Описание:
Процесът на зреене на различните видове сирене се обуславя от технологичната обработка и определя в много голяма степен вкусовите показатели на сиренето. Според БДС /15:2010/, степента на зрялост за сиренето трябва да е не по-малко от 14,0%.В стандарта за българско бяло саламурено сирене (краве) БДС /15:2010/ регламентираната стойност за съдържание на сол е до 3,5±0,5%.
Според БДС /15:2010/ българското бяло саламурено сирене (краве) трябва да съдържа сухо вещество не по-малко от 46%, респективно водното съдържание е не-повече от 54%. Колкото водното съдържание е по-високо, толкова сухото вещество е в по-малко количество и хранителната стойност на продукта се занижава.