За да бъде киселото мляко източник на всички доказани полезни за организма вещества има няколко много важни условия:
На първо място е качеството на суровото мляко. Ние в Домлян упражняваме строг контрол, както на суровото мляко при приемането му в собствените лаборатории и микробиологии, така и на фермите от които пристига то. Да се използва жива закваска както и да се създава среда в продукта за да живее възможно най- дълго.
Основен приоритет на фирмата е използването на Българска закваска за кисело мляко, която да допринесе за запазване на вековната традиция и автентичност на българското кисело мляко.
Фирма Лактина изолира уникални щамове млечнокисели бактерии от екологично защитения високопланински резерват на България – Централна Стара Планина, специално пригодени за суровината, която ние преработваме.
Източници за изолиране на щамове млечнокисели бактерии в колекцията на Лактина:
- природни източници - сурови млека, суроватки, растения, билки, подправки и пр;
- млечни продукти приготвени при домашни условия без използване на индустриални култури;
Предимства на културите Лактина в сравнение с останалите фирми производители:
- оригинален вкус, аромат и структура на традиционното кисело мляко твърдо и с разбит коагулум ;
- всяка отделна култура е със собствена идентичност, особено видовете кисели млека произведени със симбиотични млечнокисели култури,специално създадени за млеката ДОМЛЯН;
- не се използват генетично модифицирани млечнокисели микроорганизми;
- специална група многощамови фагоустойчиви култури с участието на повече от по четири щама Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus и Streptococcus thermophilus ;
- изследователската програма на фирма Лактина включва разработване на стартерни култури, в които участват местни щамове млечнокисели микроорганизми от групата на Streptococcus thermophilus и Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus с доказана исторически географската идентичност и присъствие в природни източници от България и страни от Балканския регион.
Оригиналният състав на културите за кисело мляко включва участието само на Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus и Streptococcus thermophilus.
Chr. Hansen A/S – световен лидер в производството на закваски за пробиотично кисело мляко. Пробиотичните закваски на Chr. Hansen съдържат най-малко един пробиотичен щам със значителна клинична документация за здравословни ефекти.
Пробиотичните щамове са селектирани като са използвани някои критерии, включващи:
- безопасност
- киселинна устойчивост
- устойчивост на жлъчни сокове
- възможност да осигурят здравословни ползи за консуматора
- стабилност за приложение в храни до края на срока на годност
През последните години не спираме да инвестираме в технологичната модернизация и операционната ефектиност на компанията, чрез въвеждането на най-добрите практики и методологии.Комплексното и модерно технологично оборудване в цеха за производство на пресни и кисели млека, с което можем да се похвалим, ни позволява да автоматизираме основните производствени процеси и непрекъснато да ги контролираме.
